IDBS Blog | 17 octobre 2013

Les tests de qualité et la traçabilité arrivent à maturité

Falsification de la viande de cheval. Lait contaminé. Viande bovine infectée par la tuberculose. germes de soja infectés par la bactérie E. coli. Autant de scandales choquants qui ont ébranlé les consommateurs, entamé la confiance dans la sécurité alimentaire et entamé la réputation de plusieurs marques connues, voire de certains pays. Cette récente série de scandales liés à la sécurité alimentaire a renforcé la demande de tests plus rigoureux et de traçabilité dans la chaîne d'approvisionnement de la production alimentaire. Les tests de qualité et la traçabilité sont désormais considérés comme une arme redoutable pour protéger la valeur des marques et assurer la confiance des consommateurs. En fin de compte, c'est une question de survie commerciale.

Les nouvelles législations en matière de sécurité alimentaire confèrent désormais de nouvelles responsabilités aux producteurs, aux transformateurs, aux traiteurs et aux autres personnes chargées de la manipulation des aliments tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Ils doivent faire preuve de "diligence raisonnable" pour montrer que toutes les précautions sont prises pour éviter la contamination et les risques de sécurité alimentaire qui en découlent. Assurer la traçabilité des aliments de la ferme à la table est l'objectif ultime de la chaîne d'approvisionnement, qui relie les producteurs et les consommateurs, depuis la traçabilité interne des matières premières dans les usines de production jusqu'au consommateur, en passant par l'ensemble de la chaîne de production. Elle couvre les tests d'authenticité et de diagnostic, la détection et la prévention des risques alimentaires, la confirmation des ingrédients bruts, par exemple la différenciation entre les organismes génétiquement modifiés (OGM) et les aliments sans OGM, et la préservation de l'identité et de la salubrité des nouveaux aliments.

Utilisation de cahiers de laboratoire électroniques (ELNs) de mettre en œuvre un système de gestion des données d'entreprise dans le cadre du processus de recherche et de développement (R&D) étend la traçabilité et la capacité d'enregistrer les résultats des tests de qualité au-delà de la production. Ce système peut également réduire le délai de commercialisation des nouveaux produits en facilitant la collaboration et en améliorant le dépannage tout au long du processus de découverte et de développement. Comme le processus créatif est entièrement documenté et mis en contexte, tout problème est rapidement identifié et résolu.

Avec les ELN, la capacité à reformuler les recettes est également transformée et les modifications telles que les recettes sans gluten peuvent utiliser des données existantes qui sont ensuite "ajustées". Optimiser les innovations de cette manière permet de réaliser des économies radicales de temps et d'argent. Elle permet également d'éviter le problème des données de recherche sur les produits "mortes", stockées sur papier, dans Excel® ou, pire encore, dans la tête du personnel. Les ELN réduisent les délais de mise sur le marché et améliorent simultanément la qualité.

Les scandales alimentaires nous montrent l'importance d'une réaction rapide et d'une traçabilité rapide pour retrouver et identifier les produits et les lots concernés. Les tests de qualité et la traçabilité effectués à l'aide des ELN améliorent la qualité des aliments et la gestion de la sécurité, tout en offrant une aide rapide en cas d'alerte.

Le prolongement naturel des ELN est maintenant la prévention, le test et la compréhension des ingrédients des matières premières et leur qualification avant même qu'ils ne soient utilisés dans les produits, afin d'empêcher que des matières indésirables ne soient introduites dans les produits finis. Les ELN constituent une innovation technologique rentable pour la mise en œuvre de systèmes de traçabilité précis et fiables afin de soutenir l'industrie alimentaire dans le cadre de la nouvelle économie mondialisée.

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